Как там в одной из реклам – Вы растите работаете, растите детей и делаете конфигурацию. Люди с этой конфигурацией работают. Они общаются и рассказывают как у них все хорошо. Рано или поздно Вашим творением заинтересуются другие предприятия. И тут станет вопрос. Как Вашу конфигурацию перенести на их предприятие. Только конфигурацию и не чего больше. Есть ряд предприятий где за вынос данных могут в прямом смысле пристрелить. Первый способ создать пустую и туда перенести все документы, справочники и так далее
Шаг 2 - Создание каталога для данных.

Можно попробовать удалить все данные. Но если люди работают долго то это сложно. Есть более простой способ. Мы уже изучали где храниться конфигурация
Шаг 195 - Где хранится конфигурация.
Шаг 222 - Как узнать в каком файле DBF хранятся данные.

Так все что нужно сделать это скопировать эти два файла, можно и 1Cv7.CFG. Вот и все.

Дальше Вы создаете якобы новый каталог (Шаг 2 - Создание каталога для данных.) и запускаете конфигурацию. При запуске 1С но основе Ваших данных будут созданы все необходимые DBF файлы.